1. Home
2. Onderwerpen
3. Werkwijze food
4. Toezichtpiramide
5. Hoe vindt de indeling plaats?

Toezichtpiramide

Hoe vindt de indeling plaats?

Een bedrijf wordt per toezichtgebied ingedeeld in de piramide. Deze toezichtgebieden zijn: voedselveiligheid, alcohol en tabak, productveiligheid, diervoeders, dierlijke bijproducten en dieren. De wetgeving bepaalt aan welke criteria bedrijven moeten voldoen. Op basis daarvan vindt de indeling naar categorie plaats. Tot dusverre heeft de VWA deze criteria alleen opgesteld voor voedselveiligheid. In 2010 en 2011 worden ook criteria voor de andere toezichtgebieden bekend gemaakt.  

Voedselveiligheid

Indeling gebeurt op basis van de aandachtspunten uit de hygiënecode en/of eigen voedselveiligheidsplan, op basis van Verordening (EG) nr. 852/2004, Verordening (EG) nr. 853/2004 en Verordening (EG) nr. 178/2002. De aandachtspunten richten zich op de uitvoering van de basisvoorwaarden én het HACCP-systeem, onder andere:

• bouwkundige inrichting;
• hygiëne;
• opleiding personeel;
• beheersing van processen (HACCP);
• de traceerbaarheid van producten.

Indeling per branche

Een indeling kan ook per branche plaatsvinden. Deze indeling volgt deze stappen:

• er wordt vastgesteld of er risico’s zijn in de branche. Dat wordt gedaan door te bepalen in hoeverre de wet wordt nageleefd. 
• als er geen risico’s zijn, dan worden alle bedrijven in die branche in groen geplaatst;
• als er wel risico’s zijn, dan wordt een objectieve ‘foto’ gemaakt van de branche om de huidige stand van zaken te bepalen (nalevingsniveau). Dit gebeurt met een T0-meting. Dat wordt gedaan door een steekproef te nemen bij een aantal bedrijven in de branche. Ook monsternames kunnen onderdeel uitmaken van de T0-meting;
• aan de hand van deze T0-meting worden alle bedrijven in de branche ingedeeld in een risicocategorie.

Formulebedrijven

Formulebedrijven zijn bedrijven met een hoofdkantoor en een aantal filialen met dezelfde formulenaam. De VWA beschouwt een formule als één bedrijf. Formules krijgen als formule een kleur en niet per locatie.

Naar boven