Regelgeving

Voor de hygiëne bij de bereiding en behandeling van levensmiddelen is de volgende wetgeving van belang:

Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen
Warenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen
Verordening (EG) 852/2004, dit is de hygiëneverordening die bepaalt dat exploitanten van levensmiddelenbedrijven verplicht zijn te werken met een voedselveiligheidsysteem (HACCP) en aan een aantal basisvoorwaarden uit de bijlage moeten voldoen.
Verordening (EG) 2073/2005bevat de de microbiologische criteria (veiligheids- en procesnormen) waaraan levensmiddelen moeten voldoen.
Naast deze algemene wetgeving kan specifieke wetgeving van toepassing zijn, zoals voor erkende bedrijven.

Ook belangrijk voor dit dossier