1. Home
2. Onderwerpen
3. Werkwijze dier
4. HACCP
5. Gevaren bij productie levensmiddelen en diervoeders

HACCP

Gevaren bij productie levensmiddelen en diervoeders

Levensmiddelen- en diervoederbedrijven moeten de veiligheid van de producten borgen door het consequent toepassen van de hygiëne- en HACCP-regels. Als deze regels niet consequent of volledig worden toegepast, kunnen gevaren in de voedselketen ontstaan die mogelijk een risico vormen voor de consument. Het betref onder andere:

• microbiologische gevaren als bacteriegroei, maar ook virussen en parasieten;
• chemische gevaren als verontreiniging met bestrijdingsmiddelen, toxinen of zware metalen;
• fysische gevaren als glassplinters, steentjes of metaaldraad.

Microbiologische gevaren
Jaarlijks hebben in Nederland ten minste 2 miljoen mensen acute maag-/darmklachten. Ongeveer de helft daarvan wordt veroorzaakt door ongewenste bacteriegroei of het ontstaan van bacteriële toxinen in het eten of drinken. Om deze gevaren te beperken of te voorkomen moeten levensmiddelenproducenten , -transporteurs, -verkopers en horecabedrijven consequent de hygiëne- en HACCP-regels naleven. Maar ook bij de consument thuis dient de nodige zorg te worden besteed aan koeling en hygiëne.

Chemische gevaren
Chemische gevaren ontstaan bijvoorbeeld door verontreinigde grondstoffen of verontreiniging tijdens het productieproces. Toxinen gevormd door schimmelgroei, verontreinigingen in het milieu, het gebruik van niet toegelaten bestrijdingsmiddelen of olie die uit een machine lekt kunnen uiteindelijk een gevaar vormen voor de consument.

Fysische gevaren
Grondstoffen die van het land komen bevatten vaak ongewenste deeltjes: zand, steentjes, spijkers, hout of plastic. Maar ook een bedrijf dat producten afvult in glazen potten kent het gevaar van fysische verontreiniging: glassplinters.

Naar boven