1. Home
2. Onderwerpen
3. Risicobeoordelingen
4. Bureau Risicobeoordeling en Onderzoeksprogrammering
5. Microbiologie

Bureau Risicobeoordeling en Onderzoeksprogrammering

Microbiologie

De ziektelast veroorzaakt door pathogene oftewel ziekteverwekkende micro-organismen en virussen afkomstig van levensmiddelen is over de jaren gestaag terug gelopen, maar is nog altijd aanzienlijk. Ziekteverwekkers kunnen in alle stadia van het productie- en distributieproces op eten terecht komen. De kosten voor de Nederlandse samenleving worden geschat op € 100 miljoen per jaar voor zorg en verloren arbeidsdagen.
Dierpathogenen die ook de mens ziek kunnen maken, de zoönosen, veroorzaken ongeveer de helft hiervan. Bacteriën verschillen sterk van elkaar en virussen zijn nog weer heel anders. Methoden die effectief het ene micro-organisme beheersen hoeven lang niet altijd effectief te zijn voor een ander. In tegenstelling tot chemische contaminanten kunnen bacteriën groeien en sterven gedurende de tijd dat ze zich in de keten bevinden. Sommige kunnen zelfs toxines, ziekteverwekkende eiwitten, maken. Alles bijeen genomen is het veld van de levensmiddelenmicrobiologie daarom erg complex.

Naar boven