1. Home
2. Onderwerpen
3. Producten (non-food)
4. Frituurpannen met koude zone
5. Wat kan er mis gaan met een koude zone frituurpan?

Frituurpannen met koude zone

Wat kan er mis gaan met een koude zone frituurpan?

Een koude zone frituurpan wordt gekenmerkt door de grotere afstand tussen het verwarmingselement en de bodem dan bij een conventionele frituurpan. Hierdoor ontstaat een zogenoemde koude zone, waarin afvalproducten zich kunnen verzamelen en niet verder kunnen verbranden tot gezondheidsschadelijke (soms kankerverwekkende) stoffen.
In de frituurpan kan water in het vet komen als gevolg van condens of door vocht in de te frituren producten. Met name diepvriesproducten zoals patat kunnen veel vocht en aanhangend ijs bevatten. Een combinatie van hete olie en opgesloten vocht (dat zich in de koude zone bevindt) kan een explosie veroorzaken. Bij de VWA zijn klachten bekend van exploderend vet tot 2,5 meter hoogte. Deze explosies traden niet alleen op tijdens het frituren, maar ook kort erna.

Naar boven