- Home
- Onderwerpen
- Levensmiddelen (food)
- Zuivel
- Wat kan er mis gaan met zuivel?
Zuivel
Wat kan er mis gaan met zuivel?
Het belangrijkst gevaar in zuivel zijn schadelijke bacteriën zoals campylobacter, salmonella, e-coli, bacillus cereus, listeria monocytogenes en staphylococcus aureus. Deze zijn vooral gevaarlijk voor mensen met een lage weerstand, zoals zieken, zwangeren, ouderen en jonge kinderen. Door melk te verhitten, worden de bacteriën gedood. De meeste zuivel in de winkel is dankzij deze procedure vrij van bacteriën. Maar in rauwe melk en rauwmelkse kazen kunnen de bacteriën nog aanwezig zijn.
Rauwe melk
Door melk te verhitten, worden schadelijke bacteriën gedood. Bij de verkoop van rauwe melk op de boerderij moet daarom altijd worden gemeld dat het belangrijk is de melk te koken. Melk uit de winkel is gepasteuriseerd of gesteriliseerd en dus veilig.
Rauwmelkse kazen
Voor enkele kazen wordt rauwe melk gebruikt. Nederlandse boerenkazen zijn bijvoorbeeld altijd gemaakt van rauwe melk. Harde rauwmelkse kazen leveren doorgaans geen probleem op. Zachte rauwmelkse kazen wel. Daar kan de listeria-bacterie overleven. Listeria is uiterst gevaarlijk voor ongeboren kinderen. Daarom kunnen zwangeren beter geen rauwmelkse zachte kaas eten. Als er rauwe melk in kaas zit, leest u op de verpakking ‘bereid met rauwe melk’ of ‘au lait cru’.
Dioxine in melk
Als gevolg van milieuvervuiling (bijvoorbeeld na een brand) kan dioxine voorkomen in melk. De gehaltes blijven onder de veiligheidsnorm. U loopt dus geen risico dat u te veel van de schadelijke stof dioxine binnen krijgt.
Antibiotica en hormonen
In Nederland mogen geen resten van antibiotica voorkomen in koeienmelk. Alle melk die aan de zuivelfabriek wordt geleverd, wordt hierop gecontroleerd. Melk van koeien die met hormonen worden behandeld mag niet in Europa worden ingevoerd. U zult in het schap van de supermarkt dus geen koeienmelk vinden waarin antibiotica of hormonen aanwezig zijn.
