1. Home
2. Onderwerpen
3. Levensmiddelen (food)
4. Vlees
5. Monitoringprogramma Salmonella

Vlees

Monitoringprogramma Salmonella

Salmonella op varkens

De salmonella bacterie kan van de zeug (moederdier) direct op de biggen worden overgedragen. In een Europees onderzoek van 2008 is vastgesteld dat de bacterie voorkomt bij 57% van de onderzochte Nederlandse bedrijven met fokvarkens. Het Europese gemiddelde was ongeveer 31%. Het varkensvlees in de supermarkt of bij de slager is echter hoogst zelden afkomstig van deze fokvarkens.

In 2007 heeft de VWA gekeken hoe vaak de salmonella bacterie bij varkens voorkomt waarvan het vlees wel de consument bereikt. Dat bleek bij ongeveer 20% van de onderzochte bedrijven het geval te zijn. Een Europese studie die in hetzelfde jaar werd uitgevoerd bij geslachte varkens liet zien dat in 8,5% van de Nederlandse varkens de bacterie aanwezig was. Het EU-gemiddelde was 10,3%.

Salmonella op varkensvlees

Salmonella komt op varkensvlees terecht als bij het slachten salmonella uit het varken op het karkas terechtkomt. Er wordt steeds hygiënischer geslacht en de besmettingspercentages worden steeds lager. Maar een ‘0-niveau’ is bijzonder moeilijk te bereiken zolang er nog salmonella’s in het varken en in het slachthuismilieu aanwezig zijn. De VWA meet jaarlijks in de winkel, hoeveel bacteriën er op vlees terecht zijn gekomen. Varkensvlees is één van die producten. In 2007, het jaar waarin de EU-studie werd uitgevoerd, werd salmonella op 3,2% van de monsters varkensvlees aangetroffen. In 2008 was dat 2,8%.

Rol van Europa

De Europese Commissie realiseert zich dat salmonella infecties via voedsel in alle landen van de EU (te) vaak voorkomen. Om precies te weten hoe vaak salmonella bij de belangrijkste bronnen zoals pluimvee (eieren en vlees) en varkens voorkomt zijn er diverse studies uitgevoerd. In alle lidstaten van de EU gebeurt dat op dezelfde manier.

Naar boven