- Home
- Onderwerpen
- Inspectieresultaten
- Slachthuizen en uitsnijderijen - voedselveiligheidsysteem (HACCP)
- Over de controles door VWA (audits)
Slachthuizen en uitsnijderijen - voedselveiligheidsysteem (HACCP)
Over de controles door VWA (audits)
De slachthuizen en uitsnijderijen
Op 1 januari 2007 is de VWA gestart met HACCP-systeemaudits bij slachthuizen met permanent toezicht voor zowel roodvlees (runderen, paarden, varkens, schapen en geiten) als slachthuizen voor pluimveevlees (pluimvee). HACCP-audits zijn gericht op de controle van het voedselveiligheidssysteem dat bedrijven zelf verplicht zijn op te stellen en uit te voeren. Een voedselveiligheidssysteem moet ervoor zorgdragen dat de producten veilig worden geproduceerd.
De controles (audits)
De Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) doet jaarlijks een systeemaudit bij elke slachterij. Als de VWA tekortkomingen geconstateert, worden herinspecties uitgevoerd om na te gaan of de geconstateerde tekortkomingen zijn hersteld.
Allereerst gaan de auditoren na of het bedrijf een eigen HACCP-plan heeft of gebruik maakt van een hygiënecode. Op een systematische wijze wordt daarna door middel van een aantal vragen nagegaan of aan de zeven basisprincipes van HACCP is voldaan.
Er zijn slachterijen die onder één hoofdbedrijf vallen, maar met verschillende locaties van de slachterijen. De audits worden dan op de volgende wijze uitgevoerd:
- op de centrale locatie wordt de gevarenidentificatie en risicoanalyse als onderdeel van het HACCP-systeem van het bedrijf beoordeeld;
- op de regionale locatie wordt vervolgens de implementatie van het HACCP-systeem in de dagelijkse praktijk beoordeeld;
- na afloop van de regionale audits op de diverse regionale locaties worden de resultaten teruggemeld aan de centrale vestiging.
Controlepunten
De VWA heeft de slachterijen en uitsnijderijen op de volgende achttien controlepunten beoordeeld:
- Maakt het bedrijf gebruik van een eigen HACCP plan of een goedgekeurde hygiënecode?
- Betreft deze inspectie een hercontrole?
- Heeft het bedrijf alle gevaren geïdentificeerd?
- Zijn de CCP’s geïdentificeerd?Zijn voor alle geïdentificeerde CCP’s de kritische grenswaarden vastgesteld?
- Zijn de kritische grenswaarden op een aanvaardbaar niveau vastgesteld?
- Zijn doeltreffende bewakingsprocedures op de CCP’s omschreven?
- Zijn corrigerende maatregelen per CCP vastgesteld?
- Wordt de beschreven werkwijze/methode op het CCP uitgevoerd?
- Is de frequentie van de monitoring aangehouden?
- Is er bij overschrijding van de kritieke limiet een corrigerende maatregel genomen?Worden de registraties bijgehouden zoals vastgelegd?
- Zijn doeltreffende verificatieprocedures omschreven?
- Worden de omschreven verificatieprocedures uitgevoerd?
- Is het gehele HACCP plan gedocumenteerd?Worden procedures herzien en aangepast bij wijzigingen in het product, verwerking of een stadium?
- Bieden de HACCP procedures voldoende garantie dat producten van dierlijke oorsprong aan specifieke eisen voldoen?
- Bieden de HACCP procedures voldoende garantie dat dieren die worden geslacht aan specifieke eisen voldoen?
Lees ook de toelichting op deze vragen.
