- Home
- Onderwerpen
- Gevaren
- Koolmonoxide in MAP
Koolmonoxide in MAP
Verpakken onder gemodificeerde atmosfeer (MAP: modified atmosphere packaging) wordt algemeen gebruikt om de bewaartermijn van producten, waaronder vers vlees, te verlengen. De gebruikte gasmengsels bestaan vaak uit stikstof (N2), kooldioxide (CO2), en/of zuurstof (O2) in verschillende samenstellingen. Noorwegen (Norwegian Food Control Authority) heeft in 2001 toegestaan om bij het verpakken van vers vlees kleine hoeveelheden (< 0,5%) koolmonoxide (CO) aan de gassen toe te voegen. De aanwezigheid van koolmonoxide zorgt voor een stabiele kersenrode kleur van het vlees. Deze kleur blijft echter ook nog aanwezig als bacterieel bederf al is ingetreden. In de landen van de Europese Unie is het gebruik van koolmonoxide niet toegestaan, maar het is mogelijk dat bij het verpakken van producten die van buiten de EU worden geïmporteerd, koolmonoxide is gebruikt.
