- Home
- Onderwerpen
- Gevaren
- Histamine
Histamine
Histamine is een stof, die natuurlijk aanwezig is en een belangrijke rol speelt bij processen in het menselijk lichaam. Het menselijk lichaam maakt histamine zelf aan en breekt het met behulp van enzymen
ook weer af. Histamine ontstaat ook bij fermentatie of bederf van eiwitrijke (dierlijke) levensmiddelen. ls de hoeveelheid histamine, die via voedsel wordt ingenomen, groter is dan de capaciteit van het lichaam om het
af te breken, ontstaat in heel korte tijd een zeer heftige vergiftigingsreactie. Deze reactie houdt meestal enige uren aan. Deze histaminevergiftiging wordt vaak veroorzaakt door vissen uit de familie van de makrelen.
