1. Home
2. Onderwerpen
3. Gevaren
4. Clostridium perfringens
5. Waar zit Clostridium perfringens in?

Clostridium perfringens

Waar zit Clostridium perfringens in?

Clostridium perfringens zit in de darmen en ontlasting van mensen en vele (huis)dieren. Maar bijvoorbeeld ook in aarde of water. De meeste mensen worden ziek door voedsel te eten of drinken. Zo kan Clostridium perfringens aanwezig zijn in vlees, vis, groenten, melkproducten, soep, jus en pasta.
Een klassiek voorbeeld is het verhaal van een groep Britse toeristen. Zij bezochten in 1992 Amsterdam. Van de 48 mensen gaan 41 in een Chinees restaurant eten. Zij worden allemaal ziek, terwijl de overige zeven gezond blijven. Het blijkt om clostridium perfringens te gaan.

Oorzaken besmetting

Je wordt ziek van Clostridium perfringens door het eten van besmet voedsel. Dit voedsel raakt besmet als de reeds aanwezige Clostridium perfringens zich vermeerdert. De bacterie groeit in een zuurstofvrije omgeving. Je wordt pas ziek als je grote hoeveelheden binnen krijgt. Clostridium perfringens kan in voedsel zitten dat onvoldoende is verhit of te snel afgekoeld. Een besmetting komt regelmatig voor in grootkeukens van bijvoorbeeld ziekenhuizen en gevangenissen. Daar wordt immers veel voedsel bereid ruim voordat het geserveerd wordt. Verder zijn er twee trends die de kans op problemen met Clostridium perfringens vergroten. Ten eerste worden producten tegenwoordig lichter geconserveerd. Ten tweede bestaat de behoefte aan een langere houdbaarheid.

Hoe kunt u Clostridium perfringens herkennen?

Dat kan niet. Clostridium perfringens kun je niet ruiken of zien. Eten met deze bacterie ziet er net zo uit als eten zonder Clostridium perfringens. Alleen in een laboratorium kunnen onderzoekers testen doen, die laten zien of de bacterie in of op iets zit.

Naar boven