1. Home
2. Onderwerpen
3. Gevaren
4. Bacillus cereus
5. Waar zit Bacillus cereus in?

Bacillus cereus

Waar zit Bacillus cereus in?

Bacillus cereus komt wijd verspreid in de natuur voor. Als de bacterie zich vermenigvuldigt en mensen het besmette product eten of drinken worden zij ziek. Zij kunnen zo een voedselvergiftiging oplopen. Zo’n 21 procent van de voedselvergiftigingen wordt veroorzaakt door Bacillus cereus. In 2000 vond een grote uitbraak plaats in Almere. Anderhalf uur na het eten van de maaltijd werden 116 studenten ziek. Alle zieken hadden vegetarische nasi gegeten. De infectie is waarschijnlijk veroorzaakt door een te langzame afkoeling van het voedsel. Hierdoor kreeg Bacillus cereus de kans te groeien.

Oorzaken besmetting

Bacillus cereus kan via allerlei levensmiddelen besmetting veroorzaken bij de mens. Producten die regelmatig tot een uitbraak van voedselvergiftiging hebben geleid zijn:

• gemengde maaltijden zoals gebakken rijst met kip, rijst met vlees en groente;
• griesmeelpudding;
• vanillesaus.

Herkenbaarheid Bacillus cereus

Bacillus cereus kun je niet ruiken of zien. Het voedsel zelf bederft niet van de bacterie. Alleen in een laboratorium kunnen onderzoekers testen doen, die de bacterie laten zien.

Naar boven