Voedsel en Waren Autoriteit

Ga naar hoofdmenu / zoekveld.

  1. Home
  2. Actueel
  3. Kennisbladen - Kennisbank voedselveiligheid
  4. 1,3-Pentadieen uit sorbinezuur

1,3-Pentadieen uit sorbinezuur

1,3-Pentadieen is een vluchtige stof en heeft een duidelijk waarneembare ‘kerosineachtige’ geur.

Lees het hele document

Sommige schimmels (verschillende species van Penicillium, Aspergillus, Trichoderma en Paecilomyces) en de gisten (bepaalde species van Saccharomyces, Candida, Debaryomyces en Zygosaccharomyces) kunnen het conserveringsmiddel sorbinezuur decarboxyleren tot 1,3 pentadieen. Dit is bij een aantal eet- en drinkwaren aangetoond.

Toxicologisch is 1,3 Pentadieen van gering belang. Bij mensen zijn geen onomkeerbare negatieve effecten vastgesteld. Het belang van deze stof zit vrijwel geheel aan de bederfkant. Maar de ‘producenten’ van 1,3 pentadieen (m.n. Penicillium spp. en Aspergillus spp) kunnen naast deze stof ook verschillende zeer toxische mycotoxines (zie aldaar) maken.

In de serie “Kennisbank Voedselveiligheid” beschrijft de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) de gevaren, die worden veroorzaakt door diverse chemische en biologische agentia of die voortkomen uit het productieproces zelf (verhitten, bewaren enz.). In het kennisblad ”1,3-Pentadieen” wordt nader ingegaan op: het voorkomen, gevaren voor de gezondheid en wetgeving.

Sleutelwoorden zijn: schimmels gisten Saccharomyces Candida Debaryomyces Zygosaccharomyces margarine frisdrank (smeer)kaas topping jam zuivel bakkerij producten marsepein bederf geur kerosine benzine petroleum