Voedsel en Waren Autoriteit

Ga naar hoofdmenu / zoekveld.

  1. Home
  2. Actueel
  3. Kennisbladen - Kennisbank voedselveiligheid
  4. Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's)

Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's)

Benz(a)pyreen behoort met 20 andere stoffen tot de polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). Dit zijn organische verbindingen die uit twee of meer aromatische zesring-structuren bestaan. PAK's kunnen ontstaan bij verbrandingsprocessen als organische verbindingen hoog worden verhit. Benz(a)pyreen is de meest toxische PAK. Dit is een kankerverwerkende stof. In de serie “Kennisbank Voedselveiligheid” beschrijft de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) de gevaren die worden veroorzaakt door diverse chemische en biologische agentia of die voortkomen uit het productieproces zelf (verhitten, bewaren enz.). In het kennisblad “Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAKS)” wordt nader ingegaan op: het voorkomen, de toxiciteit en wetgeving. Sleutelwoorden zijn: PAKS, benz(a)pyreen, drogen, bakken, braden, roken, roosteren, barbecue, houtskoolvuur, dieselolie, brood, biscuit, vlees, vis, kruiden, thee, koffie, HPLC, houtskoolvuur, gerookt.

Lees het hele document