1. Home
2. Actueel
3. Infobladen voor bedrijven en instellingen
4. Infoblad 64 Borging van voedselveiligheid in de levensmiddelenketen

Infoblad 64 Borging van voedselveiligheid in de levensmiddelenketen

Volgens Verordening (EG) 852/2004 zijn levensmiddelenbedrijven verantwoordelijk voor de voedselveiligheid van de producten die zij op de markt brengen. In artikel 5 van deze verordening staat dat zij, teneinde deze voedselveiligheid te garanderen, HACCP-procedures moeten implementeren. Daartoe moeten bedrijven alle gevaren onderkennen die voorkómen, gereduceerd of geëlimineerd moeten worden. Op basis van een gevaren- en risicoanalyse moeten zij vervolgens in hun productieproces de kritische controlepunten (lees: kritische beheerspunten, CCP’s) benoemen. Deze CCP’s moeten aantoonbaar (middels o.a. monitoring en verificatie) beheerst worden. In de Leidraad van DG Sanco bij artikel 5 van de Verordening (EG) 852/2004 (Sanco/1955/2005/Herz. 3) onder punt 1.6.1, wordt gesteld dat ook gevaren gerelateerd aan grondstoffen in de gevaren- en risicoanalyse opgenomen moeten worden.

Lees het hele document

• Infoblad 64 Borging van voedselveiligheid in de levensmiddelenketen
  VWA Infoblad | 02-09-2010 | Adobe Acrobat Document, 145 kB